Z vietnamského bistra svých rodičů, kde musel z povinnosti vařit už od čtrnácti, to Christian vytáhl až na vlastní finediningový podnik s patnáctichodovým degustačním menu, kde není jenom šéfkuchařem, ale taky polovičním majitelem. Jeho pražská restaurace Levitate má ambici vás vzít až do nebe, což loni ve svém průvodci ocenil i Michelin. Přitom Christian, který se narodil ve Vietnamu a v Česku žije od deseti let, je absolutní samouk. Někdy v šestnácti pochopil, že vaření nemusí být jenom povinná jízda z donucení, ale může to být i zábava. A začal studovat své gastronomické bohy – Gordona Ramsayho, Reného Redzepiho a taky americký MasterChef. Učil se z videí a z internetu, hltal všechno o vaření, v sedmnácti se o prázdninách přihlásil na letní brigádu do SaSaZu. „Po pěti letech tam jsem už chtěl rozjet něco vlastního. Ale necítil jsem se ještě na žádný luxusní podnik, a tak jsme otevřeli se společníkem jen několik obyčejných vietnamských bister,“ vzpomíná. Pak ale Chua nadchla nová vlna evropské kuchyně, obdivoval Nomu a podobné koncepty. Začal studovat jejich práci i filozofii. Před dvěma lety to v něm uzrálo a po krátké mezihře ve vyhlášeném SOHO a pak v Mandarin Oriental se rozhodl, že už je čas. Se společníkem dali dohromady kapitál a otevřeli úplně novou ligu, podnik, kde popustili uzdu fantazii. Místo, kde si Chu v kuchyni dělá, co chce, a je to povznášející zážitek. Jeden z nejlepších v Praze. Ne nadarmo je Levitate oblíbený podnik třeba Radka Kašpárka, michelinského šéfkuchaře z Fieldu. Celou Christianovu story si můžete přečíst v únorovém Forbesu.
Co děláte?
Jsem kuchař a podnikatel.
Jaká je vaše nejoblíbenější knížka a proč?
Maaemo. Obsahuje spoustu inspirace.
Napište tři songy z vašeho playlistu, které v poslední době nejvíc posloucháte.
Rita Ora – New Look, Justin Timberlake – My Love, The Chainsmokers – The feeling.
Jmenujte jednu reálnou osobnost, která vás inspiruje a čím.
René Redzepi – kreativita, inovace.
Jmenujte jednu fiktivní osobnost, která vás inspiruje a čím.
Eddie Morra (Limitless) – po využití pilulky NZT, utajované drogy, která umožňuje využívat mozek na 100 procent a dodává člověku extrémní sebevědomí a vědomosti, využívání informací s ohromnou efektivitou.
Jaký seriál vás naposledy pohltil?
Suits (Kravaťáci).
Kdybyste měli zvolit českého prezidenta do 30 let, kdo by to byl a proč?
Dominik Feri. Asi tomu rozumí víc než ostatní ve věku do 30 let.
Kdybyste si mohli na mobilu nechat jen tři aplikace, které by to byly?
Spotify – poslouchám každý den hudbu, Instagram – inspirace, Google Chrome – přístup na internet.
Máte lifehack, o který byste se chtěli podělit se světem?
Nezralé ovoce dejte do krabice s rýží, vyvařená rýže účinně zachycuje etylenový plyn, a pomáhá tak rychlému dozrávání ovoce.
Vyfoťte poslední věc, kterou jste si koupili:
Sleduj Christiana:
Instagram
Jsem velkým zastáncem toho mít kolem sebe věci, které mě vyvádí ze zajetých kolejí. To mě pak nutí přemýšlet jinak a pomáhá dostávat nové nápady. A souvisí to i s lidmi, které najímám. Několikrát jsem potkala člověka, pro kterého jsem neměla konkrétní práci, ale chtěla jsem ho najmout. Řekla jsem, pojď k nám pracovat, zbytek vymyslíme. Úžasná osobnost, kterou chci mít u s sebe, někoho, kdo není jako já, a nadchne mě jeho nebo její vidění věcí, někdo kdo je úplně jiný, s kým nutně nesouhlasím. Myslím, že to vyžaduje kapku blaznovství a dobrodružnosti se nebát dát šanci lidem, u kterých zrovna nevíte, co byste s nimi dělali, ale v hloubi duše cítíte, že odpověď přijde sama a to brzy. A zase, toto je možná rada spíše pro ženy.